12月1日から2月末日まで「黒毛和牛×黒豚と桜島大根料理」を

販売しています。

大変好評を頂いており、12月だけで約160食のご予約を頂いております。

そこで今回は、「桜島大根料理」にかけたシェフ白石の熱い思いを

インタビューしました。

こだわり、

その①　桜島大根は、桜島の農家さんの畑に出向き　　　

　　　　目利きをしてしています。

その②　毎年調理方法を変えてお客様に提供しています。

その③　和洋の創作料理を提供します。

　て、インタビュー開始。

Q：桜島大根を使ったメニューとは・・

A：桜島大根は、釜飯・黒毛和牛のスネ肉の味噌炊きに使用しています。

　スネ肉は約6時間煮込み、ゼラチン質いっぱいでトロトロです。

Q：和洋のこだわりは・・

A：和食では、自家製黒豚のつみれ豆乳しゃぶしゃぶや

　自家製芋ようかん（季節により安納芋や紅はるか等を使用する

　こと、柔らかくとろける食感です）

　シェフ自慢の洋食では、牡蠣のエスカベッシュ（洋風南蛮漬け）

　サザエのグラチネ（香草バターを詰めてサザエとマッシュルームを

　焼いた料理）です。

桜島大根に拘ることで、広く桜島大根を知って欲しいとの熱い思いが

白石シェフから感じられました。土日だけですが、ランチでも

お手軽な「桜島大根」料理を販売中です。

大人気商品なので、ホテルに確認を・・・